אלפחורס

150 גרם קמח לבן

200 גרם קורנפלור

150 גרם אבקת סוכר

4 חלמונים

2\1 כפית אבקת אפייה

200 גרם חמאה רכה

תחילה יש לוודא שהחמאה אכן רכה, לאחר שווידאנו זאת יש להקציף במיקסר עם וו גיטרה את החמאה עם האבקת סוכר יש לוודא תוך כדי הקצפה שהסוכר והחמאה אכן מתערבבים יחד במידה וזה לא מתערבב ניתן לעצור את המיקסר ולאחד את שני החומרים יחד. לאחר שהחמאה והאבקת סוכר התאחדו יש להוסיף את ארבעת החלמונים ולאחד את החמאה אבקת הסוכר והחלמונים למסה אחידה לאחר שהמסה התאחדה יש לנפות את הקמח קורנפלור ואבקת אפייה ולאחד את המסה.

יש לקרר את הבצק למשך של כשעה וחצי, לאחר שהבצק קר יש לרדד את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ ולקרוץ את העוגיות לגודל הרצוי ולאפות בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות לזמן של כעשר דקות. לאחר שהעוגיות נאפו יש לקרר אותם ולמלא במלית הרצויה.

• יש להיזהר מלישת יתר של הקמח , לישת יתר גורמת לפיתוח של הגלוטן דבר שיוביל לבצק קשה ולא נימוח.

• מומלץ לרדד בין שתי ניירות אפייה דבר המקל על ניקיון המשטח והעברת העוגיות לתבנית אפייה.

• לאחר כל רידוד קיים צורך לקרר את הבצק שוב לפני הרידוד הבא.

• משך האפייה משתנה מתנור לתנור .

• ניתן למלא את העוגיות בריבת חלב , ממרח לוטוס, קרם פטיסייר , ריבה וכל דבר שאתם חושקים בו .