אלפחורס

מרכיבים:

150 גרם קמח לבן

200 גרם קורנפלור

150 גרם אבקת סוכר

4 חלמונים

2\1 כפית אבקת אפייה

200 גרם חמאה רכה

אופן ההכנה:

תחילה יש לוודא שהחמאה אכן רכה ולאחר מכן לערבב במיקסר עם וו גיטרה את החמאה עם האבקת סוכר. תוך כדי יש לוודא כי הסוכר והחמאה אכן מתאחדים לעיסה אחת. במידה ולא, ניתן לעצור את המיקסר ולאחד את שני החומרים יחד בידיים. לאחר שהחמאה והאבקת סוכר התאחדו יש להוסיף את ארבעת החלמונים עד למסה אחידה.

כעת יש לנפות את הקמח, להוסיף את הקורנפלור והאבקת אפייה ולערבב לאיחוד שלהם.

יש לקרר את הבצק למשך שעה וחצי.

לאחר שהבצק קר נרדד את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ ונקרוץ את העוגיות לגודל הרצוי.

נכניס לאפיה בתנור שחומם מראש בחום של 180 מעלות למשך עשר דקות.

לאחר שהעוגיות נאפו יש לקרר אותם ולמלא במלית הרצויה.

· יש להיזהר מלישת יתר של הקמח, לישת יתר גורמת לפיתוח של הגלוטן דבר שיוביל לבצק קשה ולא נימוח.

· מומלץ לרדד בין שני ניירות אפייה דבר המקל על ניקיון המשטח והעברת העוגיות לתבנית אפייה.

· לאחר כל רידוד צריך לקרר את הבצק שוב לפני הרידוד הבא.

· משך האפייה משתנה מתנור לתנור.

· ניתן למלא את העוגיות בריבת חלב, ממרח לוטוס, קרם פטיסייר, ריבה או כל דבר אחר שאתם חושקים בו.

תהנו :)