פורל מעושן עם תפוחי אדמה שבורים וירוקים

2 פילה פורל נקיים מעצמות

2\1 קילו תפוחי אדמה בגודל בינוני

1 כף שבבי עץ

4 גבעולי אספרגוס

4 גבועלי ברוקוליני

מלח פלפל לפי טעם

50 גרם חמאה

שמן זית לפי הצורך

4 עלי מרווה

100 גם קרם פרש

1 לימון

תחילה יש להשרות את שבבי העץ במים למשך של כחצי שעה.

יש לבשל את תפוחי האדמה במים עד שהם מתרככים ולהעביר אותם לקירור.

לאחר שהשרנו את השבבים במים יש להניח את הפורל במגש, לשרוף את השבבים ולכסות בנייר כסף וניילון נצמד למשך חצי שעה.

לאחר שתפוחי האדמה התקררו יש למעוך אותם אך לדאוג שישמרו על צורתם, לטגן אותם בשמן עמוק עד להזהבה.

לאחר שתפוחי האדמה מוכנים יש לבזוק עליהם מלח.

להכנת הוינגרט - יש לערבב את הקרם פרש עם מלח ופלפל ולתבל במיץ לימון לפי הטעם.

יש לתבל את התפוחי האדמה בוינגרט לפני הגשת במנה.

יש לחלוט את הירקות הירוקים למשך מספר דקות ולאחר מכן להקפיץ אותם בשמן זית עם מלח ופלפל לפי הטעם.

לאחר שסיימנו לעשן את הדג יש לחמם מחבת עם שמן, חמאה ועלי המרווה ולטגן את הדג עד שהוא מוכן.

לסיום - יש לבזוק מרוטב החמאה החומה על המנה.