• ofir amsallem

קרם קרמל

2 חבילות שמנת מתוקה

4\1 כוס מים

1 3\1 סוכר לבן

8 חלמונים

4 ביצים

4\3 כוס סוכר

כפית מחית וניל


תחילה יש להכין קרמל בסיר או במחבת יש לשפוף את ה 4\3 כוס סוכר ואת המים ולהכין קרמל עד שמתקבל קרמל בהיר , תוך כדי הכנת הקרמל יש לחמם שמנת מתוקה עם חצי מכמות הסוכר והוניל, לאחר שמתקבל קרמל בהיר יש לשפוך אותו לתבנית אפייה נמוכה באופן יחסי ולתת לקרמל להתקרר תוך כדי פיזורו בכל התבנית . לאחר ששפכנו את הקרמל והשמנת התחממה יש לערבב עד קבלת מסה אחידה את הסוכר שנשאר ביצים והחלמונים לאחר שקיבלנו מסה אחידה יש לשפוך לאט את השמנת ולערבב תוך כדי ערבוב מתמיד ודאגה מפני היווצרות חביתה . לאחר שערבבנו יש לסנן את השמנת והביצים לסילוק כל חביתה שנוצרה שם מעל לקרמל . את התבנית יש להניח במגש ובתחתית המגש מגבת מטבח יש לחמם את התנור לחום של 130 מעלות טורבו ולהניח את התבנית ומים חמים מסביבה. יש לאפות עד התייצבות עם רטט קל של הקרם. לאחר האפייה יש להעביר למקרר להתייצבות והתקרררות למשך לילה לפחות

  • יש להיזהר משריפת הקרמל.

  • יש לדאוג שהקרמל יכסה את כל התבנית לפני שהוא מתקרר.

  • יש להיזהר מבישול הביצים והפיכתם לחביתה.

  • ניתן לשחק בכמות הסוכר לפי הטעם.

  • ניתן להחליף את הוניל בכל דבר אחר כמו מחית משמשים , מחית פיסטוק, שוקולד ועוד.

  • יש להיזהר מאפיית יתר של הקרם אם יש חשש ניתן להוציא אותו מאפייה לפני הזמן.

  • בעת הפיכת הקרם יש להיוודע לנוזלים שיוצאים ולהיזהר שלא ישפכו.

Recent Posts

See All

פנקוטה קרמל

מרכיבים: 1.5 כוס סוכר לבן 2\1 כוס מים 500 מ"ל שמנת מתוקה 500 מ"ל חלב 4 כפיות ג'לטין 8 כפיות מים אופן ההכנה: תחילה יש להשרות את הג'לטין עם המים עד שכל הנוזלים נספגים בג'לטין. בסיר גדול נכין קרמל על מנת

קרם שקדים

מרכיבים: 160 גרם חמאה רכה 120 גרם אבקת סוכר 140 גרם אבקת שקדים 25 גרם קורנפלור 120 גרם ביצים אופן ההכנה: יש לערבב במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והאבקת סוכר עד למסה אחידה. להוסיף את שאר המרכיבים ולהמשיך

שערות קדאיף אפויות

מרכיבים: 100 שערות קדאיף 20 גרם אבקת סוכר 50 גרם חמאה או שמן קוקוס אופן ההכנה: יש לערב את השערות עם האבקת סוכר עד שהאבקה מצפה את כל השערות ולאחר מכן לשפוך את החמאה או את השמן קוקוס מעל השערות ולאפות ע